深刻反思自己的不足后，苏子放决定认真改正自己的态度，从自身出发寻找原因，为食不语和喜乐街光辉美满的未来努力奋斗。

    “嗯，从师父指点的时候开始努力就很好，起码，要突破到中级专精吧！”

    苏子放用力点了点头，打算等午市结束后向薛意请教文思豆腐的做法。

    “子放，你进来下。”

    正想着求学，厨房内就传来薛意的声音。

    “师父。”

    “午市就要结束了，剩余的菜品，你随便做做，一起吃饭吧。”

    苏子放知道这是薛意还保留着大酒楼的工作习惯，一般的酒店，主厨做完料理，总会有些材料剩余，要么留给砧板或者水台的厨师练手，要么就是让二厨做员工餐，现在看来倒是给自己一个展现的机会。

    “没问题，师父。”苏子放本就是做员工餐的好手，看着满桌食材早都有了打算。

    “对了，店里中午人不多，就用剩下的食材就好，不用另外用别的食材了。”

    薛意走到门口，突然想起来一句，回头嘱咐道。

    “是，师父。”苏子放应了一声，看着砧板边上的料理盘，皱起眉头。

    薛意忙了一中午，台面上完整的食材已经不多，备料盘里都是些不成型的碎料，最完整的反而是一块豆干，半块五花肉，十几只还没来得及取肉的螃蟹7。

    “这能做什么菜？”苏子放陷入沉思。

    本来还想做一道豪华版阳春面，现在看来也是没有机会了。

    这点食材，连抠门版都做不出来。

    “菜拌面？”苏子放忍不住想到北方常见的食物，可是台面上这些也不够啊。

    虽说中午只有三个人吃饭，就炒巴掌大一碟菜也太难看了。

    “苏老板。”

    赵晓曼的声音突然响起。

    “你怎么来了？”

    苏子放回头，发现赵晓曼已经换好工服走进厨房。

    “看群里太热闹，心想店里可能人手不够，就来帮忙了。”

    多好的员工！

    苏子放在心里感激着，嘴角上扬：“谢谢晓曼。”

    后者诧异地看了一眼，淡淡回应道：“没事，我该做的。”

    “这是要做员工餐么？”赵晓曼看了一眼料理台，随口问道。

    “嗯。”

    “嗯？你怎么知道。”

    苏子放随口答完，才意识到赵晓曼刚来，应该不知道薛意安排自己做员工餐的事情。

    “这个点不都是员工餐的时间么，我走的时候食堂那边也正在做啊。”

    苏子放看了眼时间，默默收回手机。

    好吧……

    “我师父，哦就是薛意师傅，让我用台面这些菜做一顿员工餐，还说不许用其它食材，我正在想怎么做。”

    苏子放揉着脸，有些无奈：“这些碎肉什么的，总不能真的烩成一锅杂烩面吧？”

    “做黄油面吧？”赵晓曼突然蹦出四个字。

    “什么面？”

    “忒黄油面”赵晓曼又重复了一遍，看着苏子放两眼一抹黑的样子，想了想，再次开口：“就是秃黄油面。”

    “忒是这个字的方言读法，后面传出去才改叫秃的，我是跟着同学学的，一时间忘了。”赵晓曼解释道。

    “哦哦，懂了！”苏子放瞬间明白过来。

    好歹老南方多年教学不是白教的。

    阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。

    刚才一时间没反应过来罢了。

    不过兴奋之后，很现实的问题是：“这几只蟹，熬秃黄油也不够啊，我记得‘一碗蟹黄面，螃蟹廿三只’，现在满打满算做一碗啊。”

    “自制秃黄油替代品啊。”

    “怎么做？”

    苏子放还真不知道赵晓曼的意思，在他的记忆中，上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

    稍次一级的会在里面加上蟹肉。

    可是替代秃黄油还真的没有听过了。

    “一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴，“连低配版秃黄油都不知道。”

    没等苏子放开口，赵晓曼就继续解释着。

    “因为正宗的秃黄油太过废料，价格也贵，所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版，可是还是有人吃不起，于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品，让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”

    “懂的还挺多的！”苏子放投去一个赞许的目光，“看来上学期间没少贪嘴啊！”

    “切。”赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。

    “我这个方子也是根据老板做法还原出来的，你自己试试看啊，做坏我不负责。”

    “虾头洗干净，熬制虾油，最好用带黄的，味道会更鲜美。拿一枚熟的咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎成泥状，倒进锅里用虾油中小火翻炒至颜色金黄。”

    “炒好以后盛出来，试试咸淡再加适量的咸鸭蛋白泥进去。最后再切猪油熬油渣，葱姜爆香，把混合好的蛋黄和虾油泥混合油渣一起翻炒均匀，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出来，低配版的秃黄油就做好了。”

    赵晓曼说完，苏子放认真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：“妙啊！”

    用虾头熬制虾油鲜美的风味，用咸鸭蛋黄的沙质口感模仿蟹黄，再用葱姜黄酒遮盖腥味，猪油提香，要是碰到舌头不灵敏的食客还真的可以以假乱真。

    “你去的这家馆子老板很厉害啊！”苏子放由衷的赞叹道，“有机会带我也吃一下去呗？”。

    “行啊。”赵晓曼笑着应道，只要你不说我偷看了他的绝技就好。

    “这不是他教你的？”苏子放愣神片刻开口问道。

    “不是啊，有一次去吃饭，去早了，他正好在处理虾头和蛋黄，我看了一遍，然后就记住了……”

    什么人呐！

    苏子放愤愤不平，看一看就能还原出别人的秘方，就算是这个过程本身不难，可是也侧面说明了赵晓曼天赋之高。

    自己要是有这么高的天赋，文思豆腐还在话下么！

    不过转念想到自己还有系统，又安慰几分，开始研究起赵晓曼说的低配版秃黄油。

    虽然已经知道了方法，可是配比还是需要摸索，外面的几位员工也等不了太久，他作为老板，要养活这几口人，压力还是很大的啊！