孔白墨的菜品上桌，不用过多的介绍。

    开盖后，只要能看到的人都知道这道菜的名字。

    鲁菜料理的极致体现——九转大肠！

    这道菜是清朝光绪初年，泉城九华楼酒店创制的菜品。

    开始名为红烧大肠，后经过多次改进味道提高后，受到众多文人雅士喜欢，为了将这道菜的逼格拔高，于是取九转金丹的典故，将这道菜改名为九转大肠，流传至今。

    是鲁菜最为著名也是最为经典的菜品。

    这道菜的做法不易，工序也十分繁复，极少人会在家里做，所以一直也是鲁菜饭馆的当家菜色。

    不管是红白喜宴还是聚餐，这道菜几乎都是必点菜品。

    在鲁菜中的具体地位，堪比淮扬餐厅的大煮干丝，属于极吃厨师基本功的菜色。

    孔白墨端上来这一盘九转大肠，从外形来看没有一点问题。

    不过……众人现在更好奇的是他究竟抽到了什么题目，居然能够这么好运气的直接端上来一道改都不用改的菜品。

    要知道就连麻婆豆腐都用了不一样的创意。

    要是孔白墨能够抽到一个连创意都不用更新的，绝对会遭人妒忌。

    这时，孔白墨交上题纸，众人也终于看得清楚。

    “内脏、豆、味道丰富。”

    这个题目一出，所有人都感慨孔白墨的运气。

    不知道上辈子得扶多少老奶奶过马路才能换回这个题目。

    要知道苏子放他们几个为了构思差不多的场景和菜品融合的画面，几乎是要绞尽脑汁，终于才算合格。

    要是有孔白墨这么简单，只怕他们做菜的时候都能笑出声来。

    不过还有一点疑问困扰着他们。

    “豆？”

    九转大肠这道菜可没有哪里是会用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。

    几个念头闪过脑海，又被苏子放赶出脑海。

    连他都不可能在九转大肠里直接加入豆子，孔白墨肯定不会这么干。

    可是能想到的豆子就这么多种，如果不是直接将豆子加进去，还有什么办法可以融入这道菜？

    愣了一下，苏子放眼神瞥过孔白墨的料理台，上面有一台豆浆机引起他的注意。

    要知道对苏子放来说，豆浆几乎是陪伴了他大半个厨师生涯的厨具。

    现在光是看着那台豆浆机，苏子放都能清晰地说出它的型号、厂家、价格、打豆浆时的原料比例和用时……

    当然，最重要的是，他知道豆浆之后可以做什么！

    脑筋一转，瞬间有明白孔白墨是怎么将豆子融入到九转大肠中的。

    而且这个方法，赵晓曼在做九转福肠的时候也用过！

    边上，马经纶看了一眼，低声道：“素鸡！”

    其他几名厨师也恍然大悟。

    “原来如此！”

    素鸡是经典的传统豆制食品，可以上溯到梁武帝时代。

    当时梁武帝信佛，便以素鸡替代肉食，此后在民间流传，在华夏各地都有分布，是著名的素仿荤的食材。

    直到现在，许多素食餐厅都是用素鸡来制作仿荤菜。

    几人看着孔白墨端上去的盘子中，有几个的确长相和别的不一样的，应该就是用掏空的素鸡制作的仿大肠。

    评委们看了一眼，点点头表示赞许，却没有先动筷子，反而是看向任家华。

    “任老，这道菜您先说说？”

    台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。

    任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。

    是正经的大肠！

    肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。

    而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。

    属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。

    光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。

    加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉都在内。

    厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸都是九转大肠的芬芳。

    竟是让他们也有些忍不住想吃一口。

    任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。

    同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。

    几乎可以以假乱真！

    “不错！”

    听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。

    任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。

    “你觉得你师父这道菜你学到了几分？”

    苏子放回忆着麻姜说的关系。

    孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。

    突然有一种在看孔家传人厨房斗争的《百年孤独》版本的既视感。

    刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”

    嗯？

    这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师都愣愣的看着孔白墨。

    一般这种有师承关系的情况，都是学到分才差不多。

    更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。

    像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。

    评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”

    孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。

    “因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”

    “而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”

    “后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”

    “可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”

    “因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”

    “和师傅教我的完不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”

    答完，看着众位评委，又补上最后一句。

    “不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”

    “起码，我是这么认为的！”